Cáscara de moler (res)
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La cáscara de moler es un corte duro y requiere de mucha cocción, ideal para moler o sudar. La cáscara es un corte que se saca de la parte lumbar del animal, el cual contiene una capa de grasa que le da un sabor diferente al momento de su cocción. Ideal para preparar en filetes asados, a la plancha y en sudados.