Entraña (res)
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La entraña es un manjar de corte vacuno. Para algunos hay que salarla un par de horas antes de “tirarla” a la parrilla. Para otros, justo antes de ponerla al fuego o después de que se hayan dorado las dos caras del corte. Se ubica en él costillar al interno de la canal de la res. Es de tamaño pequeño de forma irregular sabor intenso ideal para asar.