Falda (res)
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La falda de res es uno de los mejores c para desmechar, Sus fibras alargadas dan gran rendimiento También se utiliza para hornear y estofar. La falda de res o mejor conocida como vacío y matambre, es un corte con mucho nervio, lo cual hace que la carne sea gelatinosa, fibrosa y muy sabrosa. Por lo general se cocina para estofados, guisos y rellenos.