Morrillo (res)
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El Morrillo son los músculos que unen el pecho por la parte posterior. Perfecto para la elaboración guisos de larga cocción. Es poco valorado por su gran proporción de huesos, tendones y tejido conjuntivo, pero posee una buena cantidad de grasa, lo que ayuda a que sea sabrosa, por eso se utiliza en la elaboración de caldos. Es una de las piezas con mayor sabor de la res el mejor para estofar por su único sabor utilizado también para cocciones lentas.