Punta espaldilla (res)
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la punta espaldilla es un corte grueso, fibroso y jugoso que se emplea principalmente para desmechar estofar guisar y asar. Es un corte que se encuentra por encima de las costillas y debajo del matambre, es muy parecida a la tapa de asado, aunque esta última es una carne más dura y por lo general se la utiliza para estofados, pero la punta de espalda es mucho más tierna, ya que se obtiene de las costillas (y la tapa de asado del pecho del animal)